Zdrav in v formi

To so največje napake! Jih delate tudi vi?

N.J.

10. 01. 2014 08.45

V invaziji kuharskih oddaj in šovov le redko kdo ni začel eksperimentirati za štedilnikom. Čeprav morda mislite, da vaše kreacije predstavljajo kulinarični vrhunec, še posebej zdaj, ko ste odkrili čare začimb, pa je povsem mogoče, da delate iste napake kot večina amaterskih kuharjev.

Lastnik sečuanske restavracije Johnathan Law se je zato odločil dobronamerno spregovoriti o najpogostejših napakah amaterskih kuharjev.

Premalo vroča ponev

Če pečete ali pražite, vedno pazite, da bo ponev, v kateri boste pripravljali jed, dovolj vroča. Če kuhate v voku, Law svetuje, da ga pred uporabo segrevate pet do sedem minut na maksimalni moči. Šele takrat naj bi bil pravilno ogret.

Ko pražite, ne mešajte!

Večina ljudi praženje doživlja kot enostavno kuhanje nečesa na visoki temperaturi. A Law pravi, da ni tako. "Če želite hrano popražiti in ne popariti, je ne mešajte s kuhalnico, temveč jo pustite, da se prepraži in jo šele nato obrnite."

Uporabljate termometer?

Vsi amaterski kuharji kuhajo po občutku. "To počnejo v glavnem vsi. In ko me nato sprašujejo, zakaj jed ni bila takšna, kot bi morala biti, jih običajno vprašam, če so uporabili termometer," pravi in dodaja: "V 99 odstotkih primerov pravijo, da ga niso uporabili."

Uporabljate preveč škroba

Uporaba škroba za zgoščevanje omak je povsem nepotrebna, kajti obstaja obilo drugih načinov, kako to storiti. Law meni, da je glavni vzrok za prekomerno rabo škroba nestrpnost: "Za zgoščevanje omake potrebujete največ dve do tri žlice škroba na skodelico tekočine, to pa le, če tekočina ne vsebuje beljakovin. Škrob potrebuje čas, da začne delovati, če ga boste dodali preveč, bo omaka postala grudičasta in neokusna." Namesto s škrobom pa lahko omako zgostite tudi s krompirjem, čebulo ...

>> Katere napake pa počnete, da ne morete shujšati?

Preveč začimb

Prekomerna raba začimb naj bi bila osnovna napaka amaterskih kuharjev in Law pravi, da je tudi sam nekoč to počel. "Ko sem dobil svoj prvi komplet začimb, sem v vse jedi dodal vsaj deset začimb," pravi in dodaja, da je šele kasneje ugotovil, da so dobra tehnika kuhanja in sestavine veliko pomembnejši elementi pri ustvarjanju okusa jedi kot dodajanje začimb. "Dober obrok naj sestavljajo največ trije ali štirje različni osnovni okusi, skupaj z nekaj aromami."

>> Shujšate lahko tudi z masturbiranjem