Želite okrepiti okus kave, ji vzeti nekaj kislosti in grenkobe? Poizkusite s soljo. Sol namreč nevtralizira grenkobo, ki jo ima kava in lahko razdraži želodec. To je potrdila študija na fakulteti za kemijo v Filadelfiji.
Sol oz. natrij ne le odpravi grenkobo, ampak lahko tudi izboljša okus oz. aromo kave in posledično nevtralizira slab vonj. Kulinarični strokovnjak Alton Brown svetuje, da v eno skodelico vode vmešate dve čajni žlički kave in pol čajne žličke soli. Natrijevi ioni bodo zmanjšali grenkobo in okrepili druge okuse, za kar je potrebna zelo mala količina soli. Slano je eden od osnovnih okusov, in sicer skupaj s kislim, sladkim in grenkim. Te okusi lahko medsebojno delujejo, kar pomeni, da slanost lahko okrepi sladkost in ublaži grenkobo. Slanost tako ublaži grenkobo in okrepi sladkost. Za dodajanje slanosti se lahko poslužite solne raztopine z 20 odstotki soli in 80 odstotki vode ter tako natančneje dozirate slanost.
Kava je naravno grenka, a ni vsaka tudi enako grenka. Bolj je grenka, kadar so zrna bolj temna, ko imamo napačno temperaturo vode (grenkobo izgubi pri 96 stopinjah Celzija) in kot posledica praženja zrn. Te grenkobe se lahko znebimo prav s soljo namesto sladili, h katerim se običajno zatečemo. Sol lahko dodamo tudi med mletjem kavnih zrn. Če je kava pravilno kuhana in kakovostna, verjetno soli ne bo potrebovala. Strokovnjak za kavo, James Hoffman, pravi, da bi morali sol šteti za dodatek, kot so sladkor, smetana in mleko, ki zakrijejo resnični okus kave.
KOMENTARJI (0)
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.
PRAVILA ZA OBJAVO KOMENTARJEV